52、菠菜的波折

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过完了上巳节,春意便汹涌起来，再不是浅淡的小清新，而是铺天盖地的绿,明媚的阳光，每日清晨吵人好梦的鸟叫,没完没了的春游宴会和偶尔传来的各种男女花边新闻。

沈韶光站在柜台里,一边算账，一边听不远处的食客嚼八卦。

“这位赵郎瘫了一年,也只比死人多口气罢了，其夫人如今却一朝有喜，言是梦中与郎君相会,老天怜悯,赐下此胎,那赵家还欢欢喜喜到处送喜果喜蛋，当真是……世风日下。”一个食客摇摇头,咂口酒叹息道。

“你不懂，那赵家偌大家业，却没个人承继,老丈老媪便是知道,也要睁一眼闭一眼的,好赖这生出来的便算自家子孙，总好过便宜了旁枝别脉。”酒友给他解释其中缘故。

“旁枝别脉到底也是他赵家子孙，不比这有娘没耶的奸生子强？到底商人家,没有体统,不懂规矩！”

酒友“嗤”地笑了：“商人家没规矩，别的便有规矩了？听说那福慧长公主——”酒友停住，自悔失言,嘿嘿笑两声儿，只管接着喝酒。

不想两人刚停嘴不久，与福慧长公主有些牵连的那位裴郎还有他的朋友林少尹便走了进来。

林少尹经常见，不觉得如何，这位裴郎似有些憔悴，在他的映衬下，林少尹竟似有点春风得意的意思。沈韶光暗自嗤笑，小费给得足，果然滤镜加得厚！

沈韶光引他们往里面靠窗的地方坐下，从座位上透过半开的窗子，可以看到外面景明春和，那路旁的榆柳，是夕阳中的新娘……关键，离着那俩八卦的远点儿，不然多尴尬。

沈韶光笑问：“林郎君还是要笋子炒肉、山蘑鸡片吗？今日的菠菜嫩得很，或者来个加菠菜汁的双色鱼丸？”

听了菠菜，林晏顿一下，终究微笑点头：“好。”

裴斐挑眉，看看温煦煦的林晏，再看看一脸笑意的沈小娘子，呵……

“裴郎君要点儿什么？”沈韶光笑问。

裴斐低头看菜单，发现菜品换了不少，之前铺满一张纸的火锅子只剩了两行，醒目位置的是春日小炒、鲜嫩时蔬之类，还单门把春盘列了出来。

看裴斐把目光定在春盘上，沈韶光作为一个负责任、有良心的店主，提醒他谨慎为上——晚上吃春盘只怕于养生不合，本店吃春盘撑着的不是一个两个了，以后点春盘都要赠健脾养胃丸。

裴斐笑起来，便是林晏也翘起嘴角。

逗哏的自己是不能笑的，沈韶光建议他点几道时蔬小炒，“与煮炖不同，这小炒都是轻锅小铲做出来的，又新鲜又脆嫩，正合适这个时候吃。”

新鲜脆嫩……让她说得还真想吃了，裴斐仔细研究了研究菜单，有心作妖多点几样菠菜，看一眼静静饮茶的林晏，到底没有施行，改而点了芹菜炒鸡蛋，葱爆腊肉、炒鳝丝、醋炒豆芽等几道荤素菜品。

沈韶光接过菜单，“二位稍候，酒菜马上就好。”

拿去厨房，把菜单交接给于三，看阿昌烧火择菜，阿圆切菜备菜，于三上灶，三人配合得很是默契，沈韶光便退了出来，接着回了柜台后面。

秋冬季天冷，酒肆里主推炖菜、蒸菜，软烂烂，热腾腾，吃了心里暖和。如今开了春，人们就想吃点脆生鲜嫩的，酒肆里主推的便是春盘还有这春日小炒。

本朝，流行的烹调方式是蒸、煮、烤、炖，“炒”这种后代的主流烹调方式虽已出现，却不普及——主要还是时代所限，不是谁家都有适合炒菜的铁锅，食用油也是一个问题。①

但作为酒肆饭馆，这个问题就不存在了，沈韶光从一开酒肆，就去专门定制了各种大小的锅釜铛子，各种植物油、动物油也尽皆备好，所谓“工欲善其事，必先利其器”嘛。

炒这个烹调方式其实是尤其适合酒肆的：烹调时间短，出菜快；菜蔬脆嫩，颜色鲜亮，不用特意摆盘，就很漂亮；多种肉菜搭配，可以做出无穷无尽的花样儿。

原先秋冬的时候也有炒菜，那时候还不明显，现在春天一来，菜单子再这么一调，点炒菜的就多了，各种时蔬小炒都很受食客们欢迎，比如那位林少尹。

最近林少尹时常来酒肆坐坐，点的便多是小炒，其中最爱的又是春笋炒肉。

鲜嫩嫩的笋子，配着五花肉丝随意一炒，便好吃得很，但沈韶光总疑心林少尹爱吃笋子，恐怕还是与文人情怀有关。

后代不是有个苏大学士·吃货·东坡说吗，“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”他的朋友又调侃他，“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”听听，听听，为了吃竹笋，连官都可以不做了。

林少尹这高岭之花，自然不是俗的，况且他居已经有竹了，便也追求起“食有笋”来。

想到他家的竹，沈韶光便有些惆怅，罢了……

这会子没有新客人来，沈韶光进厨房帮忙。看阿圆已经片好了鱼肉，那边还有青菜没切，便让她去切菜，自己拿了刀刮鱼肉泥。

刮鱼泥是个技术活，要固定了一边，拿快刀从固定的这一边往另一边慢慢地刮。刮到刀上，抹到碗里，一层一层一点一点，不能着急。若是不管三七二十一胡乱斩剁了，做出的鱼丸就没那么软嫩，且要加芡粉，不然有成一锅鱼肉粥之虞。

阿圆最不爱这水磨工夫的活儿，还是咔嚓咔嚓切菜好，见小娘子愿意接手，嘻嘻一笑便交给了她，自去切菜丝儿了。

沈韶光刮完鱼泥，往里面放少许盐、胡椒粉、水，筷子朝一个方向打上劲儿，这鱼肉就算好了。

然后再把已经焯好的菠菜捣烂，放在纱布网中挤压取汁子，取一半鱼肉兑了这汁子再搅拌，再有原本白色的一半鱼肉，分别用小羹勺舀在滚水中烫熟，便是又鲜又嫩的双色鱼丸了。

正捣着菠菜，外面有新客至，沈韶光便把半成品交给阿圆，自己出去招呼客人。

却是一对儿老小，因进酒肆的老妇人和孩子少，沈韶光一眼认出，这是过元宵节时来吃汤圆的祖孙。

沈韶光请他们坐下。老妇人点了肉丸玉尖面和菠菜蛋花汤，并没点什么菜。

沈韶光给他们端上山楂饮子，笑道：“马上就好，阿婆和小郎君稍等片刻。”

一会儿的工夫，这边林、裴两人的菜都好了，那边祖孙俩的汤也出了锅。

又陆陆续续有别的客人至，沈韶光正招呼着，却听大堂内传来孩子的哭闹声。

沈韶光赶忙走过去。

老妇人皱着眉，小娃娃瘪着嘴，泫然欲泣的样子。

“这是怎么了？是这玉尖面不合小郎君的心意？”沈韶光笑问。

老妇人有些抱歉地看沈韶光，“这蒸饼他倒是爱吃，只是不爱吃青菜。”

沈韶光点头：“不知道小郎君听没听过一个叫大力水手的？”

“说从前啊，有个行船的，平时瘦弱得很，一旦吃了菠菜，便变得筋骨强壮、力大无穷，”沈韶光拍拍自己的肱二头肌，做个握拳的姿势，“这里的肉都鼓起来，厉害得很！”

“就似侠客一般吗？”

得，中西方传奇融合了，沈韶光点头：“对，就似侠客一般，惩恶扬善，行侠仗义，是个大英雄。”

小童皱眉看看那钵菠菜蛋花汤：“行，我喝！”

“这就对了，真乖。”沈韶光笑着夸奖。

老妇人也笑了，“可要记住小娘子说的。”又对沈韶光道谢。

沈韶光往回走，却抬眼看见那位裴郎君满脸嘲弄看戏的表情，而林少尹则垂着眼，神色淡然地喝鱼丸汤。

这是朋友掐起来了？虽然林少尹可能不太爱说话，但沈韶光总觉得，那位裴郎才是被压制那个。他们不会哭闹，沈韶光自然不用管他们，径直走回柜台后面去。

夜渐渐深了，沈韶光站在门口送她的大客户离开，“二位郎君好走。”

裴斐笑容可掬地还礼，林晏则微笑颔首。

月亮又圆又亮，林、裴二人踏着月光，慢慢走回林宅去。

裴斐歪头看林晏，然后“嗤”地笑了。

林晏只管前行，不理他。

“你也有今天……”

林晏知道裴斐指的是什么，觉得他实在有点大惊小怪，他惯常在绮罗丛里混的，看什么都带着一股艳色。林晏抿抿嘴，到底说了一句：“你莫要想多。”

“我并没多想什么，只是奇怪你何以吃起从来不吃的菠菜来……”

“我如今觉得菠菜脆嫩嫩的，偶尔吃吃也还好。”林晏淡淡地道。

偶尔……这个“偶尔”恐怕专指在沈记酒肆的时候。裴斐点点头，“如此甚好，如此甚好，兴许安然哪日也能‘银鞍照白马，飒沓如流星’起来。②”

林晏瞥他一眼，“你真是醉了！”当先朝林宅走去。

裴斐负着手在后面晃荡，又哼起小调：“更鼓响，人初静，花香月华冷，有情却总道无情，呀……”

作者有话要说：①关于唐代炒这个烹调方式，有争论，此处择其中一个说法，勿考据。

②李白《侠客行》。

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