第六十九章 工夫茶

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“这冲调方法并不难，只是过程有些复杂而已，我看今天就没有必要浪费口舌了吧？”秦奋话音刚落，一旁的陈权摇头道：“喝茶本是一个慢工活，刚好秦先生你也懂得，就给我们大家科普下，让我们这些俗人开开眼。”

秦雪把茶具推到了秦奋眼前。

秦奋见到躲不过了，到是没在避让，而是满脸笑容的点了点头。

“泡茶有八法。”

“首先要治器，何谓治器，治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。”

“随后是纳茶，将干净的茶叶它倒在一张洁白的纸上，筛选粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。这样做的原因就是因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴。”

“把粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲工夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。”

“其次是候汤，苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”

“冲茶当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C。”

“刮沫冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。”

“淋罐盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。”

“烫杯潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的功夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。”

“烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了华夏一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的功夫还要高明呢。”

“确实，不会洗耳恭听杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。”

“洒茶几经数度功夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。“匀”字是委重要的。”

““尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点（第一冲通常是直接倒掉不喝的或用来清洗茶杯），二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。”

“在各位面前献丑了。”

“说的很详细，说的也很好。”陈权最先反应过来，拍手叫好。

“今天真是不虚此行，没想到碰到一个行家了，不过说实在的，秦奋，你到底是做什么的？怎么好像什么都懂？做医生，医术方面的东西都懂，做管理，一个落后的小山村在你的管理下又变得突飞猛进，成为了整个永平镇发展最好的村子。”

“现在听你这一番泡茶论，就连我这个俗人都听得清楚明白，有种想要泡茶的冲动了。”陈芳发自肺腑的一番话却是说的秦奋有些不好意思。

“确实是，你刚才说秦先生还做管理？管理村子？”陈权有些惊疑。

“对啊，他之前管理了一个小山村，名字叫世外村，管理的非常好。几个月的时间就把人均GDP提高了十几倍。”

“几个月的时间？”陈权虽然没有做过地方一把手，一直从医疗系统升上来的，但是他也知道，要想把一个落后地方的经济一下子提升十几倍，那根本就是不可能的事情，只有弄虚作假或者说是一个积累了好长时间才有可能做到。

“陈局长说的有些夸张了，我只是碰巧运气好而已。”秦奋直接补充了一句：“而且也没十几倍那么夸张。陈局长说的有些夸张了。”

“我说的夸张？拜托，你之前所在的那个世外村什么情况完全可以网上搜索出来的，那里人均一年才千来块钱不到，完全就是那种最贫困的情况